냉동육 가공에서 온도의 핵심적인 역할을 인식한 한 식품 가공업체는 냉동 육류 블록에 대한 정확한 비접촉식 온도 모니터링을 특별히 요청했습니다. 이들의 목표는 분쇄 장비의 손상을 방지하고, 동시에 육류를 미생물학적 위험으로부터 보호하는 데 있습니다. 이러한 선제적인 조치는 공정 운영에서 해당 요소의 중요성에 대한 깊은 이해와, 높은 품질 및 안전 기준을 유지하려는 강한 의지를 보여줍니다.
정확한 온도 제어를 위한 감지 기술은 냉동육의 산업적 가공에서 매우 중요합니다. 이 식품 공정은 약 -18°C 또는 그 이하의 온도로 유지된 원료 냉동육을 납품·보관하는 단계에서 시작됩니다. 이러한 온도를 지속적으로 유지하는 것은 육류의 미생물학적 안전성을 보존하고, 이후 공정에서 균일한 품질과 상태를 확보하는 데 필수적입니다.
이 공정에서 매우 중요한 단계는 냉동 육류 블록을 분쇄하는 과정으로, 육류가 분쇄기 또는 유사한 장비에 투입됩니다. 육류의 온도가 -18°C보다 훨씬 낮아 지나치게 차가운 경우, 매우 단단하고 취성이 커져 절단이 어려워지고, 절삭 공구의 마모가 증가하며 유지보수 비용이 상승하게 됩니다. 또한 육류가 깔끔하게 절단되지 않고 부서지거나 갈라질 수 있어, 분쇄된 제품의 품질이 저하될 수 있습니다. 반대로 육류의 온도가 0°C 바로 아래로 너무 높을 경우, 조직의 단단함이 사라져 분쇄 과정에서 늘어지거나 달라붙어 막힘 현상과 불균일한 절단이 발생하며, 이는 최종 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.
더욱이 분쇄 공정 중 냉각이 충분하지 않으면 육류의 온도가 통제되지 않은 채 상승할 수 있어, 심각한 미생물학적 위험을 초래합니다. 온도가 높아질수록 박테리아 증식이 촉진되어 가공 육류의 안전성이 위협받을 수 있습니다. 이러한 잠재적 위험을 고려할 때, 정확한 온도 모니터링은 장비 보호뿐만 아니라 가공 육류의 품질과 안전을 보장하기 위해 선택이 아닌 필수 요소입니다.
육류 분쇄에 이상적인 온도 범위는 -12°C에서 -15°C 사이입니다. 이 범위에서는 육류가 냉동 상태를 유지하면서도 지나치게 단단해지지 않아, 장비에 가해지는 부담을 최소화하면서 효율적인 분쇄가 가능합니다. 따라서 이러한 온도를 정확하게 모니터링하는 것은 일관된 제품 품질을 유지하고 가공 장비의 손상을 방지하는 데 필수적입니다.
